Олег Сергеевич Жуков родился 11 июля 1935 года в городе мичуринске Тамбовской области.
В 1953 году окончил среднюю школу № 16 города мичуринска, в 1958 году -МГУ им. Ломоносова, в 1963 году - аспирантуру при ЦГЛ им. И.В.мичурина.
Во Всероссийском НИИ селекции и генетики плодовых растений работал с 1958 года в качестве младшего научного сотрудника, с 1972 года - заместителем директора по научной работе, с 1991 года - заведующим лабораторией экспериментальной генетики.
научная деятельность посвящалась цитогенетике и селекции косточковых культур.
Автор 350 научных статей, в том числе книги: "Селекция вишни". - М., 1988 ( в соавторстве).
Соавтор ряда сортов вишни: Харитоновская (районированая), Память щербакова, Фея, Жердевская красавица, Интенсивная (переданы в испытания).
Доктор сельскохозяйственных наук (2000).
Награждён медалями "За доблестный труд. В ознаменовании 100 лет со дня рождения В.И.Ленина" (1970), "Ветеран труда" (1985), серебряной медалью ВДНХ СССР (1983), медалью лауреата ВВЦ (1992).
Умер 15 октября 2001 г. Похоронен в городе Мичуринске Тамбовской области.